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CÓMO HACER KÉFIR EN CASA







El kéfir es uno de los alimentos probióticos más altos que puedes comer con varias cepas probióticas importantes, y el kéfir casero supera con creces cualquier variedad comprada en la tienda. Durante siglos, se ha utilizado en la medicina popular europea y asiática debido a la gran variedad de enfermedades que se sabe que cura.  Su nombre único proviene de la obra turca “keif”, que significa “buen sentimiento”.
Las bacterias y levaduras beneficiosas del kéfir pueden incluir: Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Kazachstania unispora, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. y Saccaromyces unisporus. (1)



El kéfir fue reconocido, en 2015, como una fuente potencial de probióticos y moléculas con varias propiedades saludables. Según los autores del estudio, "sus propiedades biológicas sugieren su uso como antioxidante, agente antitumoral, agente antimicrobiano e inmunomodulador, entre otras funciones". 

Cómo hacer kéfir casero

Puedes ver el video de cómo hacer kéfir en casa en el artículo: Los increíbles beneficios del Kéfir.

¿Cómo se hace exactamente un kéfir casero para obtener todos estos beneficios de kéfir? La leche de cabra es una de las formas originales de hacer kéfir, y sugiero la leche de cabra porque es naturalmente homogeneizada y contiene menos caseína que la leche de vaca. La leche de cabra también es más fácil de digerir incluso antes de que comience el proceso de fermentación. Resultará en un kéfir más delgado que la leche de vaca. No querrás comprar ninguna leche que esté ultra pasteurizada o leche UHT, ya que no funcionará para hacer kéfir.

Para los veganos y los que son intolerantes a la lactosa pueden fabricar kéfir de agua y kéfir de leche de coco

Para hacer kefir de leche de cabra en casa, simplemente:

Coloca los granos en un frasco de vidrio transparente lo suficientemente grande como para contener más de 2 tazas, generalmente un tamaño de litro. Por cada 2 tazas de leche, usa 2 cucharadas de granos.

Mezcla bien los granos y la leche con un utensilio de madera o bambú.

Cubre el frasco con un filtro de café o un paño, y asegúralo con una banda de goma.

Coloca el recipiente fuera de la luz directa en un lugar a temperatura ambiente.

Deja fermentar durante 1–2 días, dependiendo del nivel de fermentación y acidez que prefiera. La temperatura también influye en la fermentación. Un clima más frío tardará más tiempo en fermentar, así que ajústalo según necesites. Una fermentación más corta conduce a un sabor más suave, y cuanto más tiempo se prolongue, más ácido será. Lo ideal es dejarlo por alrededor de 24 horas.

Cuela el kéfir con un colador de plástico, atrapando el kéfir en una taza o recipiente. Inmediatamente coloque los granos en un nuevo lote de leche para comenzar de nuevo, o vea las instrucciones de almacenamiento.



Las versiones de kéfir sin lácteos se pueden hacer con agua de coco, leche de coco u otros líquidos dulces. Estos no tendrán el mismo perfil de nutrientes que el kéfir a base de productos lácteos y no transportarán el calcio para promover la salud ósea; sin embargo, todavía promueven muchos de los mismos beneficios curativos del kéfir y mantienen gran parte de las mismas cepas de bacterias.

Para el kéfir de productos lácteos, recuerde que el suero de leche valioso es el líquido que queda después de los cultivos de leche, especialmente cuando el kéfir de leche sobreexcita - separándose en cuajada y suero de leche. El suero se puede utilizar para crear queso, en sopas o como un cultivo de iniciación para otros alimentos fermentados.

Una vez que hagas tu kéfir, puedes agregarlo a muchas cosas, como batidos, cremas, pan de masa fermentada, sopas, helados y más. En realidad, hay muchas maneras de usar el kéfir a diario y aprovechar todos estos beneficios extraordinarios del kéfir.

Cómo elegir y usar el kéfir

Si quieres hacer tu propio kéfir, puedes comprar polvos para empezar. A diferencia de los paquetes o el kéfir comprado en la tienda, los granos de kéfir son autosostenibles, ya que realmente crecen y producen nuevos granos a una tasa del 10 al 15 por ciento cada vez que se los alimenta. Los granos de kéfir genuinos llevan más de 40 cepas de probióticos y deben transferirse inmediatamente de un lote a otro para mantenerse activos y vivos. Otro aspecto positivo único de hacer su propio kéfir, además de los grandes ahorros, es que el kéfir hecho en casa a menudo es carbonatado en lugar del tipo empaquetado. (2


También puedes usar el kéfir de agua como sustituto del kéfir de leche tradicional si eres vegano. El kéfir de agua utiliza granos de cristal o sal en lugar del blanco, tipo turbio y se alimenta de azúcar en lugar de lactosa. Proporciona la mayoría, si no todos, de los mismos beneficios de kéfir, pero tiene un sabor y sensación en boca ligeramente diferentes. Es claro o teñido por el jugo en comparación con el aspecto lechoso, también, y está en la familia de la kombucha.
Es importante si estás comprando granos en línea para kefir de leche y agua que le compres a un distribuidor de buena reputación que los envasa frescos y que no los ha deshidratado previamente. Si compras los granos, deben enviarse durante la noche o expresos.



Diderencias entre Kefir y Yogurt

Vamos a ver:

Los cultivos:
Los cultivos de yogur provienen de cepas termófilas y deben calentarse para activarse en un fabricante de yogur. También hay cepas del mesófilo.
El kéfir proviene únicamente de cepas mesofílicas, que se cultivan a temperatura ambiente y no requieren ningún calentamiento. 

Probióticos:
El yogur contiene de dos a siete tipos de probióticos, buenas cepas de bacterias.
Kefir contiene 10–34 cepas de probióticos, también contiene cepas de levadura beneficiosas. 

Actividad:
El yogur contiene bacterias transitorias para ayudar a limpiar y forrar el intestino, dando alimento a las bacterias buenas. Entran y no se quedan.
Las bacterias kéfir pueden adherirse a las paredes y colonizar para mantenerse y regular. También son de naturaleza agresiva y en realidad pueden salir y atacar patógenos y bacterias malas en el intestino. 

Fabricación y sabor
El yogur se hace generalmente calentando la leche y agregando un iniciador de bacterias en forma de polvo. Luego puede extraer una cepa madre y usarla para hacer más lotes de yogur.

El kéfir está hecho de granos de kéfir, que en realidad son grupos de bacterias y levaduras que se agregan a la leche a temperatura ambiente, luego se filtran y se usan 
para otro lote dentro de las 24 horas. 

El yogur es más espeso y suave y depende del iniciador que uno utiliza para hacer el yogur. Puedes colarlo más para hacerlo más espeso (un yogurt griego).

El kéfir es generalmente más delgado y se vende como bebida. El kéfir tiende a ser más ácido que el yogur y tiene un ligero sabor a suero de leche con un toque de levadura.

Como ves ambos son valiosos y saludables. Ahora queda por ti si eliges uno de ellos o, como yo, te beneficias de ambos.

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