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LOS INCREÍBLES BENEFICIOS DEL KÉFIR.



Kéfir: historia y beneficios


Seguramente ya has escuchado hablar de esta milagrosa bebida fermentada llamada kéfir. Para mí fue un agradable descubrimiento en medio de una severa alergia. El kéfir llegó como un medicamento que tomas cuando nada más funciona. Tiene un peculiar pero agradable sabor y pude sentirme saciada cuando apenas podía probar alimento alguno. Pero, no se hable más. Quiero compartirte todo lo que he encontrado sobre el kéfir y sus beneficios para la salud.

Historia del kéfir

Kéfir, derivado de la palabra turca keyif, o “sentirse bien”, proviene de las montañas del Cáucaso de Europa del Este. Se cree que los pastores de ovejas fermentaron accidentalmente la leche en sus matraces de cuero. La potencia y los poderosos efectos de la mezcla pronto se extendieron por las tribus y luego fueron recogidos por médicos rusos, quienes se enteraron de sus legendarios beneficios curativos y los utilizaron para ayudar a tratar enfermedades como la tuberculosis en el siglo XIX. 
Muy consumido en los países de Europa del Este, se fabricaba tradicionalmente en bolsas de piel y se colgaba sobre las puertas para golpear constantemente la bolsa para mezclar la mezcla de leche y granos de kéfir. La producción en masa de kéfir no comenzó hasta mediados del siglo XX en Rusia y produjo 1.2 millones de toneladas del producto fermentado a finales del siglo XX. 


Efectos secundarios potenciales del kéfir


No hay muchos efectos secundarios por beber kéfir, ya que se considera muy seguro y en realidad ayuda al cuerpo a recuperarse de muchas cosas. Algunos posibles efectos secundarios del kéfir incluyen problemas de uso inicial, como estreñimiento y calambres intestinales, si su sistema está desgastado, gravemente comprometido o no está acostumbrado a tener estos tipos de levaduras y cepas bacterianas.


Tipos de Kéfir

Si no puedes tolerar el consumo de productos lácteos, hay tipos de kéfir que aún son ricos en probióticos y tienen muchos beneficios saludables, pero que están completamente libres de lactosa y lácteos. Hay esencialmente dos tipos principales de kéfir, y se diferencian en múltiples formas.
Los dos tipos de kéfir son el kéfir de  leche (hecho de leche de vaca, oveja o cabra,  y también de leche de coco) y el kéfir de agua (hecho de agua azucarada o agua de coco, que no contienen productos lácteos).

Kéfir de leche

El kéfir de leche es el tipo más conocido y ampliamente disponible, generalmente se vende en la mayoría de los supermercados principales y en casi todas las tiendas de alimentos saludables. La mayoría de las veces, el kéfir de leche se hace con leche de cabra, leche de vaca o de oveja, pero algunas tiendas también contienen kéfir de leche de coco, lo que de nuevo significa que no contiene lactosa, lácteos o “leche” real.

Kéfir de coco

El kéfir de coco se puede hacer utilizando leche de coco o agua de coco. La leche de coco proviene directamente de los cocos y se elabora mezclando la “masa” del coco con agua y luego extrayendo la pulpa para que sólo quede un líquido lechoso.
El agua de coco es el líquido transparente que se almacena en el interior de los cocos de manera natural.
Ambos tipos de kefirs de coco no contienen productos lácteos. Se dice que el agua de coco y la leche de coco son la base perfecta para crear kéfir fermentado porque naturalmente tienen carbohidratos, incluidos los azúcares, que son necesarios para ser consumidos por la levadura durante el proceso de fermentación para crear bacterias saludables.
El kéfir de coco se hace de la misma manera que el kéfir de leche. Contiene levadura activa y bacterias que se combinan para formar un cultivo iniciador tradicional.


El kéfir de agua tiende a tener un sabor más sutil y una textura más ligera que el kéfir de leche, y normalmente se hace con agua azucarada o jugo de frutas.

El kéfir de aguase fabrica de manera similar a los kéfirs de leche y coco. Al igual que el kéfir de leche, el kéfir de agua natural se puede aromatizar en casa con tus propias adiciones saludables y es una excelente alternativa saludable a ingerir refrescos o jugos de frutas procesadas. Intenta tomar kéfir de agua con jugo de limón y lima, menta o pepino recién exprimido para dar sabor a su kéfir de agua de forma natural.

Cómo elegir y usar el kéfir

Si quieres hacer tu propio kéfir, puedes comprar polvos para empezar. Estos polvos generalmente contienen aproximadamente de siete a nueve cepas de bacterias y son buenos para las personas que no desean mantener un lote continuo de granos de kéfir (lo explicaré en breve). A diferencia de los paquetes o el kéfir comprado en la tienda, los granos de kéfir son autosostenibles, ya que realmente crecen y producen nuevos granos a una tasa del 10 por ciento al 15 por ciento cada vez que se los alimentas. Los granos de kéfir genuinos llevan más de 40 cepas de probióticos y deben transferirse inmediatamente de un lote a otro para mantenerse activos y vivos. Otro aspecto positivo único de hacer tu propio kéfir, aparte de los grandes ahorros en costos, es que el kéfir hecho en casa a menudo es carbonatado en lugar del tipo empaquetado.

El video a continuación te muestra cómo fabricar kéfir de leche en casa, paso a paso.


Si estás comprando granos en línea para kéfir de leche, es importante comprarlos a un distribuidor de buena reputación que los envase frescos y que no los ha deshidratado previamente. Si compras los granos, te lo deben enviar durante la noche o vía expreso.

Si decides fabricar tu propio kéfir saborizado puedes consultar esta guía paso a paso de Food Renegade, donde te muestra cómo hacer kéfir con sabor.


8 principales beneficios de Kéfir para la salud

Hay muchos beneficios para los alimentos probióticos, y el kéfir no es una excepción. Los beneficios de Kefir van desde lo tópico a lo sistémico y pueden impactar dramáticamente el estado de su vida diaria y su salud. Los siguientes son algunos de los principales beneficios del kéfir.

1. Aumenta la inmunidad

Kéfir contiene muchos compuestos y nutrientes, como la biotina y el folato, que ayudan a poner en marcha su sistema inmunológico y proteger sus células. Tiene una gran cantidad de probióticos, “las fuerzas especiales” del mundo microbiano. Uno en particular que es específico del kéfir solo se llama Lactobacillus Kefiri, y ayuda a defenderse contra bacterias dañinas como la salmonela y la E. Coli. Esta cepa bacteriana, ayuda a modular el sistema inmunológico e inhibir el crecimiento de muchas bacterias depredadoras.

Kéfir también contiene otro compuesto poderoso que se encuentra sólo en esta bebida probiótica, un polisacárido insoluble llamado kefiran que se ha demostrado que es antimicrobiano y ayuda a combatir la candida. (1)  Kefiran también ha demostrado la capacidad de reducir el colesterol y la presión arterial.

2. Salud de los huesos

La osteoporosis es una preocupación importante para muchas personas en la actualidad. El deterioro de la enfermedad ósea florece en sistemas que no obtienen suficiente calcio, que es esencial para la salud ósea. El kéfir hecho de productos lácteos de grasa entera tiene altos niveles de calcio de la leche. 
Sin embargo, quizás lo más importante es que contiene compuestos bioactivos que ayudan a absorber el calcio en el cuerpo y detienen la degeneración ósea. (2


Kéfir también contiene vitamina K2, que se ha demostrado que es vital para mejorar la salud ósea, la densidad y la absorción de calcio, mientras que la deficiencia de vitamina K puede provocar problemas en los huesos. Los probióticos en kéfir mejoran la absorción de nutrientes, y los productos lácteos contienen todos los nutrientes más importantes para mejorar la densidad ósea, incluidos el fósforo, el calcio, el magnesio, la vitamina D y la vitamina K2.

3. Combate el cáncer

El cáncer es una epidemia grave que afecta al mundo actual. Kefir puede desempeñar un papel importante en ayudar al cuerpo a combatir esta enfermedad desagradable. Puede ser un arma seriamente efectiva contra la propagación de estas células multiplicadoras y peligrosas. Los compuestos que se encuentran en la bebida probiótica han demostrado que las células cancerosas en el estómago se autodestruyen.

Los beneficios de Kéfir en la lucha contra el cáncer se deben a su gran función anticancerígena dentro del cuerpo. Puede retardar el crecimiento de tumores tempranos y sus conversiones enzimáticas de no carcinogénicas a carcinogénicas. (3)






4. Apoya la digestión y combate el SII.

Cuando se trata de bacterias en el intestino, es un equilibrio difícil. La leche de kéfir y el yogur de kéfir ayudan a restaurar ese equilibrio y a luchar contra enfermedades gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Crohn y las úlceras. Beber kéfir, cargado con probióticos, también ayuda al intestino después de tomar antibióticos. Los compuestos probióticos ayudan a restaurar la flora perdida que lucha contra los patógenos. Los probióticos también ayudan contra la diarrea disruptiva y otros efectos secundarios gastrointestinales causados ​​por estos tipos de medicamentos.

5. Mejora las alergias

Varias formas de alergias y asma están relacionadas con problemas inflamatorios en el cuerpo.  Los microorganismos vivos presentes en el kéfir ayudan a promover el sistema inmunológico para suprimir naturalmente las reacciones alérgicas y ayudan a cambiar la respuesta del cuerpo a los puntos de brotes sistémicos para las alergias. (4


Algunos científicos creen que estas reacciones alérgicas son el resultado de la falta de bacterias buenas en el intestino. Investigadores del Centro Médico de la Universidad de Vanderbilt realizaron 23 estudios diferentes con casi 2,000 personas, y en 17 de esos estudios, los sujetos de prueba que tomaron probióticos mejoraron sus síntomas alérgicos y la calidad de vida.

6. Piel saludable

Cuando su intestino está fuera de control, puede enviar señales a su piel que interrumpen su equilibrio natural y causan todo tipo de problemas como acné, psoriasis, erupciones y eccema. Kéfir ayuda a que las bacterias buenas vuelvan a la vanguardia y nivela la homeostasis del órgano más grande, que es la piel. No sólo ayuda con problemas sistémicos de la piel, sino que el kéfir beneficia a la piel como tratamiento para quemaduras y erupciones. 

El carbohidrato encontrado en el kéfir conocido como kefiran, además de ayudar al sistema inmunológico, también se ha probado y se ha demostrado que ayuda a mejorar la calidad de la cicatrización de las heridas de la piel. Incluso se ha demostrado que es protector para el tejido conectivo, (5


7. Mejora los síntomas de intolerancia a la lactosa

Las bacterias buenas que se encuentran en muchos productos lácteos son esenciales para un intestino y un cuerpo saludables. Sin embargo, hay muchos que no pueden tolerar los productos lácteos porque tienen una reacción adversa a la digestión de la lactosa. El ingrediente activo del kéfir ayuda a descomponer la lactosa en ácido láctico, facilitando su digestión. (6


Además, el kéfir tiene una gama más amplia de cepas y nutrientes bacterianos, algunos solo específicos al kéfir, que ayudan a eliminar casi toda la lactosa de la leche.
Si has tenido intolerancia a la lactosa debes ser muy cuidadoso. Consulta con tu medico sobre la posibilitad de incluir este alimento en tu dieta. Si tu doctor lo aprueba, aún así, intenta agregar sólo una gota o dos a una bebida o algo de comida y observa si tienes alguna reacción. Luego puedes aumentar la cantidad hasta que estés totalmente seguro de que lo estás tolerando bien.

Con esto, al igual que con cualquier alimento o dieta, asegúrate de escuchar a tu cuerpo.





Los probióticos en el kéfir son una razón clave por la que muchas personas lo beben, junto con productos como la kombucha. Estos probióticos afectan las bacterias en nuestro intestino, que tiene muchos impactos indirectos para la pérdida de peso.
Por un lado, las bacterias intestinales son fundamentales para la digestión en general. Tener un balance pobre de bacterias intestinales puede significar que obtiene más calorías de sus alimentos y es más probable que almacene grasa. Como resultado, los probióticos pueden ayudar a cambiar este equilibrio, ofreciendo un mayor potencial para perder peso. (7


Un solo vaso de kefir de 6 onzas por día debería ser suficiente para promover los beneficios de pérdida de peso. Es posible que necesites menos si también consumes otros alimentos fermentados.

Cuando recién comiences a consumir cualquier alimento fermentado, intenta comer cantidades más pequeñas con menos frecuencia. Esto ayuda a evitar cualquier efecto secundario y hace que su cuerpo se acostumbre a los probióticos. Incluso entonces, puedes experimentar algunos efectos secundarios gástricos leves a medida que tus bacterias intestinales se ajustan. Esto es normal y nada de qué preocuparse.

Si deseas tomar un descanso del kéfir, también puedes guardar los granos en el refrigerador o en un lugar fresco, cubierto con agua azucarada o leche fresca. Cambia la leche cada dos semanas. Es importante no exprimir los granos o lavarlos con jabón o detergente. Transfiérelos y guárdelos utilizando superficies, utensilios y recipientes no metálicos. También puedes enjuagar los granos si comienzan a deteriorarse, pero usa solamente agua de manantial fría.

Creo que con todo lo que has leído te animes a incorporar el kéfir a tu dieta por todos lo beneficios que aporta. Para mí fue un gran y agradable descubrimiento que disfruto cada día.

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